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酒厂工艺员试题及答案

一、选择题（总分：30分）

1.在白酒酿造中，通常作为主要原料的是（）。

A.玉米

B.高粱

C.大米

D.马铃薯

答案：B

2.白酒生产中，酒曲的主要作用是（）。

A.提供酒精

B.糖化剂和发酵剂

C.杀菌剂

D.增香剂

答案：B

3.蒸馏酒（如白酒、威士忌）的酿造核心工艺是（）。

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.过滤

答案：B

4.啤酒酿造过程中，添加酒花的主要目的是（）。

A.提供苦味

B.提供香气

C.抑菌防腐

D.以上都是

答案：D

5.黄酒酿造中，糖化发酵剂通常称为（）。

A.酒曲

B.麦芽

C.酵母

D.醋酸菌

答案：A

6.酒精易挥发，因此在酒厂生产车间内，必须采取的主要安全措施是（）。

A.加强通风

B.增加照明

C.喷水降温

D.封闭门窗

答案：A

7.影响白酒出酒率的关键因素不包括（）。

A.原料粉碎度

B.入窖温度

C.蒸馏操作

D.包装材料

答案：D

8.葡萄酒酿造中，决定葡萄酒颜色深浅的主要成分是（）。

A.单宁

B.花青