泸州天立春雨学校食堂切配工技能考试试题及答案.docx

泸州天立春雨学校食堂切配工技能考试试题及答案

理论知识试题（总分100分，占总成绩40%，及格线60分）

一、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1.切配生食和熟食的刀具只要消毒到位就可以混用。

2.发芽的土豆只要完全挖掉芽眼和周边发青部分就可以给学生食用。

3.四季豆切配时应切成1-2cm的小段，便于烹饪时充分熟透，预防皂苷中毒。

4.切配蔬菜时应先切后洗，减少营养成分流失。

5.学校食堂禁止切配生食类水产品供学生食用。

6.切配工离开操作岗位时，可将刀具暂时放在操作台边缘，方便返回后取用。

7.患有感冒、腹泻、手部化脓性感染的切配工，只要佩戴双层手套就可以继续上岗。

8.