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养老院膳食配餐制度范本

一、第一章总则

1.1第一条目的与依据

为规范养老机构膳食供应与配餐管理，保障老年人营养摄入安全、均衡、适口，防范食源性疾病与噎食、烫食等膳食相关事故，依据《中华人民共和国食品安全法》《养老机构管理办法》（民政部令第66号）、《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB31654-2021）及《中国居民膳食指南》老年人膳食要点，结合本机构实际，制定本制度。

1.2第二条适用范围

本制度适用于本机构食堂（含厨房、备餐间、配餐间、清洗消毒间）的全部膳食生产、配送、供餐活动，以及与膳食相关的采购、储存、留样、清洁、应急管理岗位。

1.3第三条管理原则

?安全底线：食品安全与进食安全（防噎食、防烫伤、防误吸）为不可突破的强制要求，违反即停岗整改。

?营养适配：按老年人能力等级（自理、介助、介护）与医学膳食要求（糖尿病餐、低盐餐、软食、糊状食物、流质）分类配餐，不搞“一锅端”。

?可追溯：每餐每菜可追溯至采购批次、加工人、分发人，留样记录与配餐记录保存期限不少于6个月。

1.4第四条岗位职责

岗位

职责

考核要点

院长

膳食安全第一责任人，审批重大食谱变更

每季度食品安全检查签字记录

分管后勤负责人

组织每周食谱审定、每月膳食委员会会议

食谱审批单、会议纪要

膳食管理员（持健康管理证）

采购验收、库存管理、留样监督、晨检记录

验收