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灶台感温探头油污擦拭保障感应灵敏措施

适用范围与术语

灶台感温探头是商用厨房热工控制链路中最脆弱的一环——一旦油污包覆，温度信号衰减可达15℃以上，直接影响火力调节与过热保护。本措施适用于各类配置热电偶式或RTD（铂电阻）感温探头的商用燃气灶台、电磁灶台及蒸煮设备，涵盖日常擦拭、深度清洁、异常处置与效果验证全流程。

感温探头：安装于灶台炉膛内壁或锅具支架附近的热敏元件，用于采集炉膛温度并反馈至温控系统，常见类型为K型热电偶（测量范围?40℃~1200℃）或Pt100铂电阻（精度±0.15℃@

油污包覆层：烹饪过程中油烟冷凝、油脂飞溅在探头表面形成的有机混合物，厚度超过0.5mm时将产生显著热阻。

感应灵敏度：探头感知实际炉膛温度变化并在3秒内输出有效信号的能力，以响应延迟时间（t63

职责分工

清洁作业看似简单，但探头价值高、拆装风险大，必须明确谁来做、谁验收、谁担责，避免出现都管都不管的真空区。

角色

职责

执行频率

产出物

灶台操作岗（厨师/帮厨）

每日营业结束后目视检查探头表面油污状况，执行日常擦拭

每日1次

《灶台探头日常检查表》

设备维护岗（维修工）

执行深度清洁、探头拆装、阻值检测与校准

每周1次（或油污评级≥3级时即时执行）

《探头深度清洁记录》

厨房主管

核查清洁记录，对清洁效果签字确认

每周1次

签字确认记录

食