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《营养培训教材》课件本科营养与健康

营养学核心概念营养基础营养评估方法01课程目标02学习内容03实践应用04总结与展望

营养学概述一、营养学基本概念营养素能量平衡

能量需求评估定义能量需求是指人体在特定时间内维持基本生命活动、生理功能和进行日常活动所需的能量。影响因素影响能量需求的主要因素包括基础代谢率、活动水平和食物的热效应。基础代谢率基础代谢率活动水平活动水平是指人体在日常生活中进行的各种身体活动的能量消耗。食物的热效应食物的热效应是指人体在消化、吸收和代谢食物过程中所消耗的能量。

人体四大营养素蛋白质蛋白质的功能主要包括：构成和修复身体组织，参与酶的活性，调节生理功能，运输物质等。脂肪脂肪的功能主要包括：储存能量，保护内脏，维持体温，参与激素的合成等。碳水化合物碳水化合物功能维生素维生素功能矿物质矿物质的功能主要包括：构成骨骼和牙齿，维持神经肌肉的正常功能，参与激素的合成等。作用来源维生素主要来源于新鲜的水果、蔬菜、坚果和肉类等食物。矿物质来源

膳食指南原则是指导人们合理膳食的基本准则。食物多样食物多样是指每天摄入的食物种类要丰富，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、大豆坚果类等，以获取各种必需的营养素。适量原则适量原则适量摄入平衡膳食平衡膳食是指膳食中各种营养素的比例适宜，满足人体生理和健康需求。膳食指南原则的意义营养评估方法营养评估方法是对个体或群体的营养状况进行评价的