食堂人员安全卫生考核试题及复习资料【推荐】.docx

食堂人员安全卫生考核试题及复习资料【推荐】

第一篇

一、食品安全核心法律法规要点

根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求，食堂经营主体应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员健康证明有效期为1年，不得冒用、涂改健康证明，不得聘用处于食品安全行业禁业期的人员。

餐饮服务提供者采购食品应当查验供货者的营业执照、食品经营许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期