洗碗操作规范.docxVIP

洗碗操作规范

作业前准备

1.人员准备

作业人员须持有效健康合格证明上岗，无活动性肺结核、病毒性肝炎、痢疾、伤寒、化脓性皮肤病等有碍食品卫生的疾病。上岗前须按规范完成个人防护：头发全部塞入工作帽，不得外露；指甲长度不得超过2mm，不得涂指甲油、佩戴戒指、手链、手表等易藏污纳垢的饰品；穿戴清洁的工作衣、防水围裙，佩戴符合YY/T0969-2013标准的一次性使用医用口罩，双手按照七步洗手法完成清洗消毒，每步揉搓不少于15秒，总洗手时间不低于2分钟，再佩戴符合GB4806.7-2016标准的食品级丁腈橡胶手套，手套厚度不低于0.1mm，无破损、无异味，若作业过程中手套破损须立即更换重新消毒双手。

2.器具与耗材准备

采用手洗作业须配置标识清晰的四槽清洗池，分别为初洗池、清洗池、消毒池、漂洗池，单槽有效容积不小于0.1m3，满足批量浸泡需求；配备食品级刮渣铲、分类篮、不同功能的清洁工具：专用餐具百洁布、缝隙刷、清洁布（生熟工具颜色标识区分，蓝色为生食工具、绿色为即食餐具工具、红色为环境清洁工具，不得混混用）；所有器具须提前用250mg/L含氯消毒剂冲洗消毒备用。耗材须符合国家强制标准：食品用洗洁精符合GB14930.1-2015《食品安全国家标准洗涤剂》要求，消毒剂符合GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》要求，不得使用非食品级洗涤剂和消毒剂。提前准备好有