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中式烹调师高级练习题

1、面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条需要（）。

A、软糯

B、膨松

C、酥松

D、筋抖

答案：D

2、藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐适用量为

（）o

A、100g

B、200g

C、300g

D、400g

答案：B

3、在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是

为了提高菜肴的（）。

A、物理味觉

B、化学味觉

C、对比味觉

D、消杀味觉

答案：A

4、含酒精成分在20°〜40°之间的酒称为（），如配制酒。

A、高度酒

B、中度酒

C、低度酒

D、药酒

答案：B

5、腹足纲的动物体呈螺旋状，（）不对称，头部发达.具有一对或两充触

角，足位于身体腹面，一般呈块状，适于爬行，如蜗牛。

A、左右

B、前后

C、腹背