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2025-2026年餐饮服务人员食品安全知识竞赛试卷

一、单项选择题（共30题，每题1分，总计30分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的字母编号填在题干后的括号内）

1.接触直接入口食品的餐饮服务从业人员，健康证明的有效期为（）。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.餐饮服务提供者对食品进货查验记录及相关凭证的保存期限，应当不少于食品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

A.3B.6C.9D.12

3.餐饮服务单位按规定需留样的每餐次食品成品，每个品种的留样量应不少于（）克，且满足检验检测需要。

A.50B.100C.125D.200

4.食品留样应当在专用冷藏设备中存放（）小时以上。

A.12B.24C.48D.72

5.餐饮服务专间（如凉菜间、裱花间、备餐专间）内的环境温度应不高于（）℃。

A.20B.25C.30D.35

6.采用煮沸法进行餐用具热力消毒时，需保持100℃以上温度至少（）分钟。

A.5B.10C.15D.20

7.采用红外线消毒方式进行餐用具消毒时，需达到的温度和最低保持时间分别为（）。

A.100℃，10分钟B.120℃，10分钟C.85℃，40秒D.90℃，5分钟

8.符合餐饮服务食品安全规范的冷藏食