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中式面点师中级证考试题及答案

单选题

1.贮存食糖的相对湿度为（），温度以温为好。

A、10%〜15%

B、20%〜125%

C、30%〜40%

D、60%〜65%

参考答案：D

2.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用（）,

数次加少量冷水（）

A、用手勺背不断搅动

B、用手勺背快速搅动

C、用铲子快速搅动

D、用手勺背轻轻推动

参考答案：D

3.中式面点制作工艺中，用的油脂有猪油、（）、植物油

A、羊油

B、黄油

C、素油

D、花生油

1st

参考答案：B

4.中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心()的固有属性。

A、质感

B、色泽

C、不同形状

D^不同口味

参考答案：B

5.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克，芝麻

50克。

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