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中式烹调师（高级）考试

1、【单选题】）（并非是选用燃气炉具的优点。（D）

A、气体燃烧生的有害物质少

B、气体燃烧生的废料少

C、气体燃烧的热值高

D、安全性高

2、【单选题】）（，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。（A）

A、鱼鳞越小

B、鱼鳞越多

C、鱼鳞越大

D、鱼鳞越细

3、【单选题】一般炖品料的组合是）（。（C）

A、姜件、葱条

B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉

C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒

D、姜件、葱条、枚肉粒

4、【单选题】下列不属于面点馅心作用的选项是）（。（C）

A、形成面点特色

B、美化面点形态

C、决定点心的色泽

D、增加花色品种

5、【单选题】下列中属于糖类不具备的生理功用的是0。（B）