有机化学（第2版）：第14章类脂化合物PPT教学课件.pptxVIP

14.1油脂

14.2蜡

14.3磷脂

14.4萜类化合物

14.5甾族化合物

;14.1油脂;人体摄入油脂有四大作用：

为人体提供热量

提供人体无法合成而必须从植物油脂中

获得的必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）

供给脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）

提供食品风味和制作功能（烘焙用油、麻油香味等）;14.1.1油脂的结构和组成;14.1.2油脂的物理性质;14.1.3油脂的化学性质;2）加成：油脂中不饱和脂肪酸加氢加卤素

催化加氢硬化氢化油硬化油

加卤素加碘碘值不饱和度的测定

3）酸败

油脂在空气中放置过久储存不当变质

令人不愉快的气味小分子醛、酮、羧酸等

;14.2蜡;来源：动物的毛皮、鸟的羽毛、昆虫的外壳、植物的叶和果实及许多海洋生物中。石油和页岩油中含有石蜡，由地蜡矿经加工可获得地蜡。

分类：植物蜡、动物蜡、矿物蜡。;14.3磷脂;14.3.1磷酸甘油酯;14.3.2鞘磷脂;14.4萜类化合物;14.4.1单萜;15;16;14.4.2倍半萜;14.4.3二萜;19;14.4.4三萜;21;14.4.5四萜;23;14.5甾族化合物;25;