基础化学（第3版）：第21章氨基酸蛋白质PPT教学课件.pptx

%(第三版)基础化学

第二十一章氨基酸、蛋白质知识目标能力目标会写蛋白质中常见氨基酸的结构式。能写出氨基酸化学性质的相关化学方程式。了解氨基酸、蛋白质的分类。掌握氨基酸和蛋白质的性质及鉴定。了解多肽、蛋白质的结构。

第一节氨基酸一、氨基酸的结构、分类1．结构2．分类（1）根据α-氨基酸通式中-R基团的碳架结构不同，α-氨基酸可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环族氨基酸；（2）根据-R基团的极性不同，α-氨基酸又可分为非极性氨基酸和极性氨基酸；（3）根据α-氨基（-NH2）和羧基（-COOH）的数目不同，α-氨基酸分为中性氨基酸（羧基和氨基数目相等）、酸性氨基酸（羧基数目大于氨基数目）