食品毒理学：第2章食品毒理学基础PPT教学课件.pptxVIP

第二章食品毒理学基础

;本章学习的目的与要求;Allsubstancesarepoisons,thereisnonewhichisnotapoison.Therightdosedifferentiatesapoisonandremedy.Nosubstanceisapoisonbyitself.Itisthedosethatmakesasubstanceapoison.;食盐是不是毒物？

食盐摄入剂量超过1g/kg体重，可致中毒（与量有关）;2.1.1毒物;;毒物的特征：;毒物分类;2.1.2毒性、毒性作用及分类;剂量（dose）：动物机体每公斤体重接触毒物的量（单位：mg/kg体重），它是决定外源化学物对机体造成损害作用的最主要因素。;

影响毒性强弱的因素;2.1.2.2毒性作用（toxiceffect）;2.1.2.3毒性作用分类;2.1.3.损害作用与非损害作用;2.1.3.2非损害作用;毒效应谱;;外源化学物被吸收后可随血流分布到全身各个组织器官，但其直接发挥毒作用的部位往往只限于一个或几个组织器官，这样的组织或器官就称为该物质的靶器官。

如：脑是甲基汞的靶器官，肾脏是镉的靶器官;2.1.4毒作用生物学标志

生物学标志(biomarker,biologicalmarker)是