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- 2026-10-29 发布于广东
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2026厨师职称考试题及答案
单项选择题（每题2分，共20分）
1.川菜中鱼香肉丝常用哪种泡椒？
A.野山椒
B.灯笼泡椒
C.泡红海椒
D.泡小米辣
答案：C
2.下列哪种食材属于碱性食物？
A.猪肉
B.鸡蛋
C.菠菜
D.大米
答案：C
3.烤制面包时，哪种温度适合制作外皮酥脆的面包？
A.150℃
B.180℃
C.220℃
D.250℃
答案：C
4.制作佛跳墙的关键食材是？
A.海参
B.鲍鱼
C.鱼翅
D.以上都是
答案：D
5.下列哪种刀法用于切制肉丝？
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.剞刀法
答案：A
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