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2026厨师技术考试题及答案.docVIP

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  • 2026-10-29 发布于广东
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2026厨师技术考试题及答案.doc

    2026厨师技术考试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种食材不属于根茎类蔬菜？

    A.胡萝卜

    B.白菜

    C.土豆

    D.山药

    2.川菜中经典的“鱼香肉丝”，鱼香味型主要由以下哪种调料调制？

    A.泡椒、豆瓣酱

    B.番茄酱

    C.咖喱粉

    D.蚝油

    3.煎制牛排时，为了使牛排口感鲜嫩多汁，一般选用？

    A.大火长时间煎

    B.小火长时间煎

    C.大火短时间煎

    D.小火短时间煎

    4.制作蛋糕时，打发蛋清加入白糖的最佳时机是？

    A.蛋清开始起泡时

    B.蛋清打发至湿性发泡时

    C.蛋清打发至干性发泡时

    D.随时都可以

    5.以下哪种烹饪方式最

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