2026云南省中职职教高考·职业技能烹饪类专业理论模拟卷【A3】.docxVIP

2026云南省中职职教高考·职业技能烹饪类专业理论模拟卷【A3】

适用：云南省职教高考（文化素质+职业技能）烹饪类职业技能·专业理论考试

满分：100分建议用时：90分钟题型：单选、多选、判断、填空、简答、案例分析

考查范围：烹饪原料知识、烹调工艺、面点工艺、营养与配餐、食品卫生安全、餐饮成本核算、烹饪文化

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案）

1.下列属于烹饪三原原料的是（）

A.青菜、豆腐B.猪五花肉C.面粉、白糖D.粮、畜、蔬

答案：D解析：烹饪三原指粮、畜、蔬三大类基础原料，是烹调最基本的食材来源。

2.判断原料新鲜度时，一刀切开见水分、肉质坚实有弹性通常用于检验（）

A.蔬菜B.鱼类C.家禽D.猪肉

答案：B解析：鱼体新鲜度看眼、鳃、鳞、肌肉弹性与水分，切开见水分、肉质坚实是鱼类新鲜标志。

3.下列调味品属于咸味调味品的是（）

A.白糖B.酱油C.食醋D.料酒

答案：B解析：酱油、食盐、酱类属咸味调味品；糖属甜味、醋属酸味、料酒属酒类。

4.烹调中焯水的主要作用是（）

A.调味B.去腥、断生、调整熟度C.增香D.上色

答案：B解析：焯水（飞水、氽水）用于去除异味、血污，使原料断生或调整成熟度，便于后续烹调。

5.下列刀法中，将原料切成细长丝状的常用刀法（）

A.