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酱油面试试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，总分20分）

1.酱油酿造中，用于产生蛋白酶和淀粉酶，将原料转化为可溶性物质的主要微生物是（）。

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.米曲霉

D.霉菌

答案：C

2.我国传统酱油酿造工艺中，最主流且品质较好的发酵方式是（）。

A.固态发酵

B.液态发酵

C.高盐稀态发酵

D.固态低盐发酵

答案：C

3.酱油品质等级划分的主要依据是（）。

A.氯化钠含量

B.氨基酸态氮含量

C.总酸含量

D.砷含量

答案：B

4.酿造酱油的主要原料是（）。

A.小麦

B.大豆

C.食盐

D.水

答案：B

5.在酱油酿造过程中，制曲阶段的主要目的是（）。

A.分解蛋白质为氨基酸

B.分解淀粉为糖类

C.产生酒精

D.产生乳酸

答案：A

6.酱油中的鲜味主要来源于（）。

A.氨基酸态氮

B.氯化钠

C.总酸

D.砷

答案：A

7.酿造酱油中，为了防止微生物生长，通常会添加的防腐剂是（）。

A.苯甲酸钠

B.三聚氰胺

C.硫酸铜

D.硫酸铝钾

答案：A

8.酱油发酵过