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老年营养餐的适老化包装设计与使用便利性研究

摘要

随着我国人口老龄化程度持续加深，老年营养餐市场迅速扩大，但现有包装普遍存在字号偏小、开启困难、分量标识不清等问题，严重影响老年人的自主用餐体验与营养摄入。本研究以老年营养餐包装为对象，从食品设计视角出发，系统探索适老化包装设计策略，重点解决大字体信息传达、易撕口结构开启、分量可视化标识三大核心痛点。研究首先通过用户调研与人体工学分析，凝练老年用户的功能需求与非功能需求；进而提出一套涵盖视觉层、结构层、信息层的一体化包装设计方案，并完成原型制作。通过老年用户可用性测试，验证了设计在可读性、开启成功率和分量理解度方面均显著优于市售产品。本设计创新性地将老年生理特征与包装工程参数进行量化关联，构建了“大字间距比”“开口力阈值”等设计准则，为老年食品包装的适老化转型提供了可复用的设计方法与实证依据。

第一章绪论

1.1研究背景

截至2023年底，我国60岁及以上人口已达2.97亿，占总人口的21.1%，其中65岁及以上人口2.17亿，占比15.4%。独居和空巢老人比例持续上升，意味着越来越多的老年人需要自主完成日常饮食准备。与此同时，老年营养餐配送服务、社区老年食堂、预包装老年营养食品等新型业态快速发展，包装作为食品与用户之间的第一界面，其便利性直接影响老年人的进食意愿与营养摄入水平。

然而，当前市售老年营养餐包装多沿