2025-2026年餐饮服务食品安全法规知识测试卷.docxVIP

2025-2026年餐饮服务食品安全法规知识测试卷

满分：100分考试时间：90分钟

适用范围：餐饮服务单位主要负责人、食品安全总监、食品安全管理员、一线从业人员，各级市场监管部门餐饮服务食品安全监管人员

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，请将答案序号填入题干后的括号内）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），中央厨房、集体用餐配送单位、大中型餐饮服务企业（）配备食品安全总监。

A.可根据经营规模按需B.应当C.可以D.视风险等级

2.2024年发布的《预制菜》国家标准（GB/T44861-2024）中，预制菜的定义是：以食用农产品为原料，经预加工、预烹调、预包装等处理，（）销售的菜肴制品等食品。

A.仅预包装B.仅散装C.预包装或散装D.仅冷链

3.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），冷冻食品的贮存温度应控制在（）。

A.0℃~8℃B.≤-12℃C.≤-18℃D.≤-25℃

4.从事接触直接入口食品工作的餐饮从业人员，健康证明的有效期为（）。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

5.餐饮服务单位加工的熟制食品，在8℃~60℃危险温度带存放超过（）小时的，再次食用前应当充分加热至中心温度不低于70℃。

A.