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2025-2026年餐饮服务食品安全管理综合测试卷

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》及2025年市场监管总局餐饮服务领域补充要求，以下哪类餐饮服务提供者应当设置食品安全总监？

A.经营面积120㎡的中式快餐店

B.拥有12家直营门店的连锁餐饮品牌总部

C.在校学生600人的乡镇中心小学食堂

D.经营面积350㎡的川味火锅店

2.依据GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，冷食、生食等专间内的环境温度应不高于多少摄氏度？

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

3.餐饮服务提供者每餐次的高风险食品留样量应满足检验需求，且不得少于多少克？

A.100

B.125

C.150

D.200

4.食品留样应放置于专用冷藏设施中，在2℃~8℃条件下存放不少于多长时间？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

5.餐饮服务从业人员接触直接入口食品工作的，应当取得健康证明后方可上岗，健康证明的有效期为多久？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

6.采用煮沸消毒法对餐用具进行热力消毒时，应保持100℃作用不少于多长时间？

A.10秒

B.1分钟

C.10分钟

D.30分钟