2025-2026年餐饮服务人员食品安全操作规范与技能考核试卷.docxVIP

2025-2026年餐饮服务人员食品安全操作规范与技能考核试卷

一、单项选择题（共25题，每题1分，总计25分。每题备选答案中只有1个最符合题意，多选、错选、不选均不得分）

1.根据2025版《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.下列疾病中，从业人员患病后仍可从事接触直接入口食品工作的是（）

A.诺如病毒感染B.甲型病毒性肝炎C.高血压D.化脓性皮肤病

3.餐饮服务单位常规食品留样的每份样品重量不得少于（）

A.100gB.125gC.200gD.250g

4.餐饮服务单位食品留样的专用冷藏设施温度应控制在（）

A.-18℃以下B.0℃~4℃C.0℃~8℃D.8℃~15℃

5.普通餐饮服务单位食品留样的保存时间不得少于（）

A.24小时B.48小时C.72小时D.7天

6.采用煮沸法进行餐用具消毒时，温度和保持时间的最低要求为（）

A.90℃，5分钟B.100℃，5分钟C.100℃，10分钟D.120℃，10分钟

7.采用红外线消毒法进行餐用具消毒时，温度和保持时间的最低要求为（）

A.90℃，10分钟B.100℃，15分钟C.120℃，10分钟D.150℃，5分钟

8.餐饮服务单位