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2025-2026年餐饮服务食品安全管理规范试题

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个最符合题意的答案，请将正确答案的序号填在括号内）

1.根据2025年1月1日施行的《餐饮服务食品安全监督管理办法》，餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。

A.食品安全管理员

B.法定代表人、主要负责人或者实际控制人

C.后厨厨师长

D.运营经理

2.下列餐饮服务提供者中，无需配备专职食品安全管理人员的是（）

A.经营面积800㎡的大型中餐酒楼

B.供餐人数1200人的普通高中食堂

C.供餐人数300人的企业职工食堂

D.从事集体用餐配送的中央厨房

3.餐饮服务从业人员健康证明的有效期为（），从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

4.采用煮沸消毒法对餐用具进行消毒时，应当保证餐用具完全浸没于100℃的沸水中，消毒时间不少于（）；采用红外线消毒时，消毒温度不低于120℃，消毒时间不少于（）。

A.5min；5min

B.10min；10min

C.15min；10min

D.10min；15min

5.根据2025年3月1日施行的《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者每餐次的食品成