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2025-2026年餐饮服务食品安全管理知识模拟试卷

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据2024年修订、2025年1月1日正式实施的《餐饮服务食品安全监督管理办法》，下列主体中不属于本办法调整范围的是（）

A.中央厨房

B.集体用餐配送单位

C.仅销售预包装食品的便利店

D.校外供餐单位

2.餐饮服务从业人员患有下列哪种疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作（）

A.慢性胃炎

B.伤寒

C.腰肌劳损

D.原发性高血压

3.餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

4.学校食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位等特定餐饮服务提供者，对每餐次的食品成品进行留样的法定要求是（）

A.留样量不少于100g，冷藏保存24小时

B.留样量不少于125g，冷藏保存48小时

C.留样量不少于150g，冷冻保存48小时

D.留样量不少于200g，冷冻保存72小时

5.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当留存供货者的相关许可证件、产品合格证明文件及进货记录，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

6.按照《餐饮服务食品安全操作规范