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2025-2026年餐饮服务食品安全操作技能模拟试卷

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。请在题后括号内填入判断结果，正确打“√”，错误打“×”）

1.大型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部、学校（含托幼机构）食堂应当配备食品安全总监。（）

2.餐饮服务提供者采购预包装食品时，索证索票记录及凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不得少于2年。（）

3.冷藏库（柜）的温度应保持在0℃～10℃，冷冻库（柜）的温度应保持在-10℃以下。（）

4.专间操作人员进入专间前，应在预进间更换专用工作衣帽、佩戴口罩，清洗消毒手部并更换专用工作鞋或佩戴鞋套。（）

5.餐用具煮沸消毒的要求是温度达到100℃以上，保持5分钟以上即可。（）

6.餐饮服务单位的食品成品留样量不得少于100g，留样时间不得少于24小时。（）

7.现榨果蔬汁制作属于专间操作范畴，操作人员需按专间要求进行个人卫生防护。（）

8.患有甲型病毒性肝炎的从业人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）

9.网络餐饮服务提供者配送餐品时，应当使用一次性封签对餐品盛放容器进行封口，未按规定使用封签的，消费者有权拒收。（）

10.餐饮服务场所内的洗手消毒设施，应配备洗手液、干手器或擦手纸，无需张贴洗手消毒流程图。（）

11.生、熟食品容器只要使用前充分清洗消毒，就可以混用。（）