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2025-2026年营养师食品安全与卫生模拟试卷

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2025-2026年营养师食品安全与卫生模拟试卷

一、单项选择题（共20小题，每题1分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定属于哪种法规形式？

A.法律

B.行政法规

C.部门规章

D.地方性法规

参考答案：C

解析：食品安全国家标准中的食品添加剂使用范围和限量属于部门规章，由国务院食品安全委员会办公室或国家卫生健康委员会等部门制定并发布，具有强制性约束力。法律（A）是最高层级，行政法规（B）由国务院制定，食品标签（C）属于强制性标准，但与添加剂使用范围不同。

2.在食品生产过程中，以下哪项操作最容易导致微生物污染？

A.使用一次性手套

B.定期消毒操作台面

C.从未开封的原料袋中取料

D.穿戴清洁工作服

参考答案：C

解析：从未开封的原料袋中取料时，若操作不当（如手直接接触袋口），容易引入微生物污染。一次性手套（A）和清洁工作服（D）能减少污染，定期消毒操作台面（B）能控制表面污染。

3.以下哪种食品包装材料在储存油脂类食品时最不适宜？

A.玻璃瓶

B.塑料袋（聚乙烯）

C.马口铁罐

D.复合膜袋