养老院一周食谱制定模板.docxVIP

《养老院一周食谱制定模板》

一、模板基础说明

（一）制定依据

本模板严格对标国家行业规范编制，合规性可覆盖监管要求：

《中国老年人膳食指南（2022）》

《养老机构服务安全基本规范（GB38600-2019）》

《老年人吞咽障碍膳食营养管理规范（WS/T687-2020）》

《养老机构膳食服务规范（MZ/T191-2021）》

（二）适用范围

适配各类养老机构、嵌入式养老服务中心、居家养老助餐点，可直接调整覆盖健康自理老人、半失能老人、全失能老人、慢病特殊需求老人的膳食供给，营养供给水平符合70-80岁老年群体的代谢需求（每日能量1600-1800kcal，优质蛋白占比≥30%，每日食盐≤5g、烹调油25-30g、添加糖≤25g，每日食材种类≥12种、每周≥25种）。

（三）使用提示

标注「*」为高适配老年食材（软嫩、刺少、低致敏），标注「△」为需根据老人禁忌调整的食材；

所有菜品可直接按本院食材供应、老人饮食偏好替换，无需重新计算营养结构；

食谱需经机构营养师/中级以上职称厨师审核后，在餐厅公示栏张贴生效。

二、食谱制定核心原则（行业强制要求）

适老适配原则：按老人咀嚼/吞咽能力匹配4级食物质地：①普食：正常硬度，剔除硬韧食材；②软食：食材切1cm见方、煮至酥软，无硬渣；③半流质：食材搅成无颗粒细糊，适合轻度吞咽障碍老人；④流质：匀浆膳/无渣汤类，适合鼻饲、重度吞咽障碍老人