食品安全学：第9章食品安全风险分析与控制PPT教学课件.pptx

第九章食品安全风险分析与控制

概述0101

风险分析：风险分析是保证食品安全的一种新模式/宏观管理模式。目的：保护消费者健康、促进食品贸易公平。重要性：被认为是制定食品安全标准的基础，对保证食品安全具有重要意义。风险分析的本质与应用：风险分析是针对食品安全性问题提出的。它是现代科学技术最新成果在食品安全管理方面的实际应用。概述

组成部分核心职能执行主体风险评估科学分析食源性危害的健康影响（可能性+严重性）步骤：危害识别→危害描述→暴露评估→风险描述独立专家风险管理根据评估结果制定管控措施（法规/标准/检验技术等）政府机构风险交流在专家、政府、消费者、企业等利益相关方间全程