酱腌菜加工工艺学：酱腌菜生产质量管理PPT教学课件.pptx

第六章酱腌菜生产质量管理;第一节酱腌菜生产标准与法规;污染物限量：应符合GB2762中腌渍蔬菜的规定。

食品添加剂：应符合GB2760中腌渍蔬菜或发酵蔬菜制品的规定。

微生物限量：致病菌限量应符合GB29921中即食果蔬制品(含酱腌菜类)的规定。;二、农业部标准;2、更全面

规定了原料、水、生产过程要求，感官指标、理化指标。

3、更具体

感官指标与理化指标，给出了不同种类酱腌菜不同的要求。污染物、农药残留、食品添加剂和真菌毒素限量规定更具体、更全面。

4、给出了绿色食品酱腌菜申报检验项目;第二节HACCP在酱腌菜生产中的应用;二、HACCP体系的基本原理;（二）原理2：确定关