食品安全学：第5章食品添加剂及其管理PPT教学课件.pptx

第五章食品添加剂及其管理《食品安全学》

1目录CONTENTS食品添加剂概述常用的食品添加剂2《食品安全学》

【教学要求】(1)了解食品添加剂的分类，使用标准及原则。(2)掌握食品添加剂的安全性与管理(3)掌握常用的食品添加剂《食品安全学》

01食品添加剂概述《食品安全学》

《食品安全学》古代传统使用阶段：6000年前的酿酒用酵母中用的转化酶；2000年前的卤水点豆腐。近代工业化萌芽：合成添加剂（如苯甲酸钠防腐剂）的使用。初步规范与工业化发展：食品工业逐步发展，添加剂使用量增加，但种类较少，主要为防腐剂、甜味剂（如糖精钠）和着色剂。国际化与科学化管理：标准更新、技术进步、对添加剂安