酱腌菜加工工艺学：绪言PPT教学课件.pptx

第一章绪言;第一节我国酱腌菜的起源与发展;二、我国酱腌菜起源与发展;到了秦汉时期由于豆麦酱的出现，蔬菜对腌制逐步发展到酱渍。

至南北朝，我国各种类型的酱腌菜已经相继出现。

贾思勰在他的《齐民要术》，书中记载了许多品种不同的酱菜制作方法。例如，咸菹法（盐腌菜）、汤菹法（泡菜）、瓜菹法（半干态腌菜），用酱油做酱菜，用酒糟做糟菜，用食醋做酸酱菜，用糖蜜做甜酱菜。

到了唐代，我国制作酱菜的技术不仅有了很大发展，而且，还传到了日本。唐玄宗天宝十二年（公元753年），唐高僧鉴真和尚第六次东渡日本成功，把我国的盐渍菜制作方法传入日本，现代日本家喻户晓的奈良渍就是鉴真所传。;到了宋、元、明朝，我