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食品安全学：第3章食品化学性污染及预防PPT教学课件.ppt

食品安全学：第3章食品化学性污染及预防PPT教学课件.ppt

    第3章食品化学性污染及预防*食品化学性污染是由有毒有害的化学物质污染食品所引起。食品中常见的化学污染物有农药残留、兽药残留、有毒金属、N-亚硝基类化合物、多环芳烃类化合物、杂环胺类化合物、氯丙醇及其酯类、丙烯酰胺以及二噁英等。一、农药残留污染及预防（一）概述1、基本概念农药残留物（pesticideresidue）指由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的任何特定物质，包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物以及杂质等。*2、农药分类3、使用农药的利与弊

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