原创力文档第1章绪论*一、基本概念1、食品安全食品安全包含两方面的含义，一是食品量的安全，指一个国家或社会的食物供给保障为内涵的食品安全，为宏观性食品安全。二是食品质的安全，是以保障人体健康为内涵的食品安全，为微观性食品安全。*我国新《食品安全法》对食品安全的定义是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。需要注意的是，食品无毒无害是一个相对的概念，只有当食品中有毒有害物质超过一定的量，才会对消费者身体健康和生命安全造成危害。2、食品卫生
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