食品安全学：第8章食源性疾病及预防PPT教学课件.pptx

第8章食源性疾病及预防

1食源性疾病1.1食源性疾病按照我国《食品安全法》，食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病，包括食物中毒。即指通过食物摄入的方式和途径，致使病原物质进入人体并引起的中毒性或感染性疾病。包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的公共卫生问题。1.1.1食源性疾病概念

1食源性疾病1.1.2食源性疾病的范畴食源性疾病主要包括六个方面的范畴：

①食物中毒；

②食源性肠道传染病；

③食源性寄生虫病；

④人畜共患传染病及食物过敏