石棉烧烤制作-专项职业能力考核规范.pdfVIP

一、定义

运用烧烤设备将腌制后的新鲜食材，通过串烧、火上飘、锅

盖烧、网烧等烧烤方式，烤制出焦香浓郁、层次丰富、味型多样

等特色风味菜品的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业创业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：石棉烧烤制作职业领域：中式烹调师

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.能根据不同的烧烤方式，选择和准1.烧烤设备、工具识别及安全操作

备不同的烧烤设备和工具；方法；

2.能鉴别和选择主、辅料（含食材、2.主、辅材料的品质鉴别、选择基

（一）

调味料以及腌制料等）；本知识；10%

前期准备

3.能对烧烤用食材进行分类和清洗；3.烧烤蘸料调制方法；

4.能根据不同烧