(2025年)学校食堂从业人员培训考试试题及答案完整版.docxVIP

(2025年)学校食堂从业人员培训考试试题及答案完整版

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。请在题后括号内填写“√”或“×”）

1.学校食堂从业人员健康证明有效期为1年，到期需重新体检合格后方可上岗。（）

2.从业人员手部有未愈合的化脓性伤口时，佩戴防水手套即可接触直接入口食品。（）

3.学校采购进口冷链食材时，只需查验供货方的经营许可证即可入库。（）

4.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品及裱花蛋糕。（）

5.食品加工过程中，用于加工生食、熟食、半成品的刀具、砧板应分开存放、标识清晰。（）

6.烹饪后的食品中心温度达到60℃以上即可认定为烧熟煮透。（）

7.学校食堂备餐区属于专用操作间，备餐人员进入前需二次更衣、洗手消毒。（）

8.食堂剩余的米饭、菜肴经充分加热后可在次日供应给学生食用。（）

9.餐用具热力消毒时，需保持100℃以上温度作用10分钟以上。（）

10.食品留样应当按餐次、品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量不少于100克。（）

11.学校食堂应当建立负责人陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，并做好陪餐记录。（）

12.食品储存时，应与墙壁、地面保持10cm以上的距离，防止受潮、霉变。（）

13.从业人员在操作间内可以佩戴戒指、手链等首饰，只要不直接接触食品即可