原创力文档餐饮行业食品安全管理实务操作考核试卷
一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）
1.餐饮企业建立食品安全管理体系时，首要步骤是（）。
A.制定详细的食品安全操作规程
B.对全体员工进行食品安全知识培训
C.进行全面的食品安全风险评估
D.购置先进的食品安全检测设备
参考答案：C
解析：根据《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》，建立食品安全管理体系应首先进行全面的风险评估，识别潜在的食品安全风险点。风险评估是制定控制措施的基础，有助于企业确定关键控制点（CCP），后续的操作规程制定、人员培训、设备购置等均需基于风险评估结果。干
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