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2025年学校食堂食品安全知识培训考试题+参考答案(精选)

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.根据2024年修订实施的《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，学校食堂应当建立全链条食品安全追溯体系，食品原料进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年B.6个月；2年C.9个月；3年D.12个月；3年

2.学校食堂从业人员应当取得有效健康证明后方可上岗从事接触食品的工作，健康证明的有效期为（）；凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A.半年B.1年C.2年D.3年

3.学校食堂加工制作烹饪食品时，应当确保食品的中心温度不低于（），彻底杀灭食品中的致病微生物。

A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃

4.学校食堂食品贮存应当严格按照温度要求分区存放，冷藏环境的温度控制范围为（），冷冻环境的温度控制范围为（）。

A.0℃~8℃；-12℃以下B.0℃~10℃；-18℃以下C.2℃~8℃；-12℃以下D.0℃~8℃；-18℃以下

5.食品留样是学校食堂追溯食品安全问题的核心措施，学校食堂每餐次供应的食品