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2025年学校食堂食品安全知识培训考核试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，总计40分。每题只有1个正确答案，请将正确答案序号填在括号内）

1.依据2024年市场监管总局、教育部联合修订的《学校食堂食品安全管理办法》，中小学、幼儿园食堂不得制售的食品品类是（）

A.热加工糕点B.冷荤类凉菜C.煮鸡蛋D.馒头

2.按照2024年《学校食堂食品安全操作指南》最新要求，学校食堂食品留样的标准是（）

A.不少于100g，保存48小时B.不少于125g，保存48小时C.不少于200g，保存72小时D.不少于250g，保存72小时

3.学校食堂从业人员健康证明的全国通用有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

4.学校食堂采购食品原料时，索证索票及相关采购记录的保存期限应当不少于产品保质期满后（）；无明确保质期的，保存期限不得少于（）

A.3个月，1年B.6个月，2年C.12个月，3年D.18个月，5年

5.学校食堂餐用具采用煮沸、蒸汽热力消毒的，需满足的温度和时间要求是（）

A.80℃以上，保持5分钟B.90℃以上，保持8分钟C.100℃以上，保持10分钟D.120℃以上，保持15分钟

6.下列食材中，属于全国范围内学校食堂禁止采购使用的高风险食品是（）

A.新鲜西红柿B.