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面食安全制作卫生管理制度

一、管理责任体系

为规范面食类食品生产经营活动的卫生安全管理，防范微生物污染、化学污染、物理污染等各类食品安全风险，保障消费者身体健康与生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等法律法规、国家标准要求，制定本制度。所有从事小麦粉制品（含生湿面、发酵面、蒸煮面、焙烤面食、油炸面食、干制面食、速冻面食等）生产加工、现制现售、餐饮服务、集体供餐的经营主体（以下简称“生产经营主体”），必须严格执行本制度所有条款要求。

1.1组织与人员责任

生产经营主体主要负责人为面食安全卫生第一责任人，全面统筹卫生安全管理工作，落实卫生安全管理经费投入，保障场地、设备、人员配置符合要求。从业人员50人以上的面食生产企业、日加工量1000份以上的现制现售面食单位、供餐规模500人以上的集体食堂面食档口，必须配备专职食品安全管理员；从业人员不足50人、日加工量低于1000份的主体可配备兼职食品安全管理员，各岗位职责明确如下：

（1）主要负责人：每月至少组织1次覆盖全环节的全面卫生安全检查，每季度召开1次安全工作例会，对排查出的风险隐患明确整改要求，保障整改落地；

（2）食品安全管理员：负责日常卫生检查、原料验收、人员健康管理、记录留存、风险上报等工作，每日开展不少于2次的加