食品留样管理制度.docx

食品留样管理制度

一、留样管理职责分工

（一）单位主体责任

食品经营/生产单位是食品留样管理的第一责任主体，法定代表人或主要负责人为第一责任人，需全面落实以下管理要求：

1.设立独立的食品留样管理岗位，配备2名及以上经食品安全培训考核合格的专职留样管理员，岗位人员变动需提前7个工作日完成工作交接及新上岗人员培训，培训考核合格率需达到100%后方可独立履职。

2.按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求配置专用留样设备，留样设备产权归属本单位，不得与其他单位共用，且需保证设备全年正常运行，每年度至少委托具备资质的计量机构对留样设备的温控性能进行1次校准，校准误差不得超过±0.5℃，校准报告留存期