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餐饮门店服务技能培训方案

作为在本土餐饮连锁门店做了快五年培训负责人的我，最近半年明显感觉到店里服务质量跟不上了：新招的一批年轻员工没经过系统培训，基本功不扎实，客人问个菜品成分都答不上来；不少老员工做久了变得懈怠，碰到有点脾气的客人直接就杠上，最近两个月平台差评涨了快三成，不少常来的老熟客都不来了。为了把服务水平拉回来，留住客人也帮大家提升收入，我结合这些年踩过的坑攒的经验，整理了这套完整的餐饮门店服务技能培训方案，具体内容如下。

1培训总体目标

我们做这次培训不是走形式应付检查，是真的要解决实际问题，目标分成三层，一步步推进：

1.1新员工基础达标

针对所有新入职的员工，通过这次培训要让大家在最短时间内熟悉门店所有流程，从仪容仪表到迎送客、点单上菜全环节都能达标，结束培训就能独立顶岗，不会出现客人来了慌手慌脚、错单漏单的情况。说直白点，就是不让新员工一上岗就给客人留下坏印象，也不用老员工天天擦屁股收拾烂摊子。

1.2老员工技能升级

老员工不是没问题，做久了容易有惯性，碰到新情况就不会处理，这次培训主要帮大家改掉不好的习惯，补全客诉处理、特殊客群应对这些进阶技能，把老员工的服务水平从“能干活”提升到“干得好”，把店里的客诉和差评量降下来。

1.3统一门店服务品牌

我们店开了这么多年，之前没统一标准，每个员工一套做法，有的热情周到有的冷淡敷衍，客人换个服务员感受就不一样，这