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养老食堂食材验收台账审核模板

一、编制目的与适用范围

食材验收是养老机构食品安全的第一道关口，老年人属于食源性疾病高风险人群（免疫力低、基础病多、感染后重症率高），台账审核不到位导致的失效食材流入，其后果远重于普通食堂。本模板用于规范养老食堂食材验收台账的填写、审核、追溯全流程，确保台账不仅能记录、更能拦住问题食材。

适用范围：本机构食堂全部食材、食品添加剂、食品相关产品（一次性餐盒、清洁剂除外，后者另行管理）的进货查验记录及台账审核工作。

依据文件：

?《中华人民共和国食品安全法》第五十三条（进货查验记录制度）

?《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）

?《养老机构食品安全服务规范》（MZ/T202-2023，如本省有地方标准则从其规定）

?市场监管部门关于餐饮服务进货查验记录的通行要求：记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

二、台账记录要求（验收人员执行）

2.1必录字段

验收人员应当在食材到货后30分钟内完成验收并填写台账，每批次必录以下字段，缺一不可：

序号

字段

填写要求

常见错误

1

验收日期时间

精确到分钟，如2024-06-1209:40

只写日期不写时间，无法对应留样

2

食材名称及规格

写具体名称+规格，如鸡胸肉2.5kg/袋

只写鸡肉，规格缺失

3