餐厅食品烹调加工管理制度.docx

餐厅食品烹调加工管理制度

一、原料领取与预检管控

1.1烹调加工所用原料须从餐厅合格供应商名录内供应商采购，所有原料须具备合格供应商资质、产品检验合格证明，进口原料须具备出入境检验检疫部门出具的合格证明文件，无合法来源证明的原料一律不得领用加工，禁止领用国家明令禁止的野生动物、病死畜禽肉等违禁原料。

1.2每日开餐前，烹调班组组长须对当日领用的全部加工原料进行逐批预检，预检内容包括：核对原料品名、规格、生产日期、保质期、生产批号等标识信息；检查原料感官性状，确认无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂、变色变味等异常问题；对冷链运输原料测量中心温度，冷冻原料中心温度须≤