餐具清洗消毒保洁制度.docx

餐具清洗消毒保洁制度

一、适用范围

本制度适用于本单位所有涉及餐饮服务的区域，包括餐厅、后厨操作间、备餐间、员工食堂、中央厨房、餐具存储间等所有存放、使用、清洗消毒餐具的场所，涵盖所有接触入口食品的餐具、饮具、容器和接触食品的工具，具体包括：陶瓷餐具、玻璃餐具、密胺餐具、不锈钢餐具、一次性可重复使用餐具、食品盛装箱盆、切配工具、盛放调味料的容器、吧台调酒工具、茶饮器具等，所有从事餐具清洗消毒保洁工作的人员均需严格遵守本制度。

二、岗位职责分工

1.餐饮负责人：全面负责餐具清洗消毒保洁工作的统筹管理，每月组织不少于1次的餐具消毒质量抽检，每周开展不少于1次的工作流程检查，对餐具清洗消毒保洁工作