餐具消毒制度.docx

餐具消毒制度

一、制度适用范围

本制度适用于餐饮服务单位所有接触入口食品的餐具、饮具、盛放直接入口食品的容器、接触直接入口食品的加工工具（以下统称“餐具”），涵盖饭店、餐馆、食堂、小吃店、饮品店等所有取得合法经营资质的餐饮服务主体，是餐具消毒全过程管理的强制性执行标准，所有从业人员必须严格遵守。

二、岗位职责划分

1.餐饮服务单位负责人：为餐具消毒安全第一责任人，负责统筹配置餐具消毒所需的场地、设备、设施、人员、消毒物资，每月至少组织1次餐具消毒质量专项检查，每季度组织1次从业人员消毒知识培训考核，对消毒不合格问题承担主体管理责任。

2.专职消毒人员：负责餐具回收、去残渣、清洗、消毒、沥干