餐具、用餐清洗消毒制度.docx

餐具、用餐清洗消毒制度

一、制度适用范围

本制度适用于本单位所有从事食品加工、餐饮服务的部门及全体从业人员，覆盖所有用于食品加工、备餐、供餐的餐具、饮具、盛放直接入口食品容器及接触食品的工具（以下统一简称“餐具”），包括陶瓷餐具、玻璃餐具、不锈钢餐具、密胺餐具、一次性餐具、食品加工操作台、切配工具、食品周转容器等，所有环节均需严格遵守本制度规定。

二、管理职责分工

1.餐饮部门负责人：为餐具清洗消毒第一责任人，全面负责餐具清洗消毒工作的统筹管理，组织制定清洗消毒计划，保障清洗消毒所需的人员、设备、物资、经费投入，每周至少组织1次餐具清洗消毒工作检查，每月组织1次从业人员消毒知识培训，对检查中