餐厅卫生管理制度.docx

餐厅卫生管理制度

一、环境卫生管理制度

（一）分区责任划分

餐厅实行环境卫生分区包干责任制，将经营场所划分为12个责任区，明确每个区域的责任岗位、责任人、清洁频次和质量标准，具体划分如下：

责任区编号

区域范围

责任岗位

清洁频次

1

前厅入口、大门玻璃、门帘、迎宾台

迎宾岗

入口地面随时清扫，玻璃每日清洁2次（开业前1次，午市结束后1次），门帘每周消毒清洗1次，迎宾台每2小时擦拭1次

2

大厅客用餐区（含桌椅、地面、过道）

前厅服务岗

每客用餐结束后10分钟内清理完毕，营业期间每30分钟巡查清理一次地面杂物，每日打烊后全面拖洗消毒1次

3

包厢客用餐区

包厢服务岗

每客用餐结束后15分钟内彻