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食堂餐用具消毒管理制度

一、制度适用范围与责任体系

（一）适用范围

本制度适用于所有机关、企事业单位、学校、养老机构、餐饮服务单位内部食堂的餐用具消毒全流程管理，覆盖碗、盘、碟、杯、勺、筷、刀、叉等直接接触入口食品的用餐器具，以及砧板、菜刀、菜盆、抹布、盛饭容器、分餐工具等直接接触食品的加工类餐用具，同时包含消毒过程中使用的消毒设备、消毒药剂、消毒效果检测工具等配套物品的管理。

（二）责任体系

1.第一责任人：食堂法定代表人或主要负责人为餐用具消毒管理第一责任人，对本单位餐用具消毒的合规性、安全性负首要责任，需每月组织1次消毒工作专项检查，保障消毒设备、药剂、人员培训等资源投入，每年至少组织1次消毒效果应急演练。

2.管理责任人：食堂运营主管为日常管理直接责任人，负责每日消毒工作的安排、监督、记录核查，每周组织1次消毒操作流程培训，对消毒过程中出现的问题第一时间整改，每月向第一责任人提交消毒管理工作汇报。

3.操作责任人：经培训考核合格的消毒岗位从业人员为操作直接责任人，严格按照本制度规定的流程开展餐用具清洗、消毒、存储、检测等工作，对操作环节的规范性负责，发现消毒设备故障、药剂过期等问题立即上报，严禁违规操作。

4.监督责任人：单位后勤管理部门、食品安全管理员为监督责任人，每周至少开展2次餐用具消毒工作抽查，每月委托第三方机构开展1次消毒效果检测，对发现的违规行为出具整改