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食堂食品管理制度

一、原料采购索证索票与准入管理制度

1.供应商准入管理

所有进入食堂的食品原料供应商必须具备合法经营资质，供应商需提供有效期内的营业执照、食品生产许可证/食品经营许可证复印件，复印件需加盖供应商公章存档；进口食材供应商需额外提供入境货物检验检疫证明、海关通关证明文件。建立供应商信用评价机制，每季度对供应商的食材质量、配送时效、服务合规性进行评分，评分低于80分（满分100分）的供应商给予1个月整改期，整改后仍不达标立即终止合作，连续3年评分95分以上的供应商可纳入核心供应商名录，给予优先续约权限。

2.采购索证索票管理

采购每批次食品原料必须索要对应票据与证明文件：

（1）米、面、油、肉、蛋、奶、调味品等预包装食品，索要对应批次的产品检验合格报告，猪肉必须索要动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，牛肉、羊肉等禽肉产品同步索要两证一报告；

（2）新鲜蔬菜、水果等初级农产品，索要产地证明或者供货票据，每半月随机抽取1批次蔬菜送检农药残留，检测不合格该批次整批退回；

（3）散装采购的食用油、粮食等原料，索要供应商的批次检验报告，并在采购记录中明确标注生产批号、生产日期；

（4）所有采购凭证、票据需留存不少于6个月，电子凭证需备份至食堂专用存储设备，纸质凭证装订成册存档，采购记录必须包含产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期，缺一不可